近日，网时髦传出一则视频，宣称冷冻馒头不成吃了开云kaiyun，因为冷冻提升两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两无邪的会长黄曲霉素吗？冻馒头确凿是成了“致癌餐”了？接下来咱们一都规复事实，明察真相。

冷冻环境不合适黄曲霉毒素的助长

馒头冷冻两无邪的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的讨论专科东谈主员。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢家具，一种毒素。

内行先容，常常食物的温度和湿度要达到一定的条款，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不合适黄曲霉素的助长。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的条款口角常不顺应黄曲霉菌助长代谢，或者产生毒素的条款。要是要产生黄曲霉毒素，一般要安静几个条款，第一要有相比合适的温度，常常霉菌合适的温度从15℃到35℃，是它相比顺应助长的温度。另外霉菌的助长需要有湿度，湿度亦然相比高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不安静黄曲霉菌产生毒素的条款。对此，内行辟谣暗意，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

浙大回复网传短视频：莫得讨论盘考

网时髦传的这个视频据称来自——浙大盘考发现，那么，这是不是浙大盘考团队的科研遵守呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。

浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直十分关注食物安全畛域的盘考责任，也十分关怀微生物导致的致病性食用菌的安全的盘考责任，然则浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的盘考。因为我看到网上一年前也有过访佛的报谈，还有更早的技艺也有。这些报谈都打着不同学校的格局，显著阐明报谈是不确凿的。

新闻连续：黄曲霉毒素有多毒？

据内行先容，其实黄曲霉菌自己是莫得毒的，然则它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们一都来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢家具，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。现在，已发现的黄曲霉毒素偏激养殖物粗略20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。终点值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，浅薄烹调的温度（100℃~200℃）根柢奈何不了它，也不要指望滚水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，况且等闲存在于浅薄糊口中，那么哪些食物易被耻辱呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；第二类即是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的粗心中易消释食物残渣，如使用后清洁不到位，或永劫辰甩掉在湿气阴霾的旯旮，就容易产生霉变。

怎样驻防霉素风险？面食怎样正确保存？

黄曲霉素的主要开首是哪儿？ 该怎样驻防？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些十分可爱的宿主，终点是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，骨子上菌丝或者毒素不仅不错久了食物的格局，还会久了到里面。因为有的技艺无法从神采上不雅察菌丝渗入浅深。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，要是回味到食粮或者花生有异味，这个技艺不要只是把这个东西吐掉，况且还要用水多数涮口腔，咱们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物资有密切关连。

崭新的馒头或者面食莫得吃完，应该怎样正确保存？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：永远存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。要是放在冷藏的条款下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手或者跟周围环境斗殴太多。

新闻连续：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里

除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不妥也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量十分小，很容易腐败变质。老话常说“烂姜不烂味”，道理是姜腐败了也能持续吃。这种说法对吗？对此，内行领导，生姜甩掉过久很容易霉变，增多致癌风险。腐败的生姜中的黄樟素是一种致癌物，依然被寰球卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉后还能不成吃呢？谜底是不成。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的地点还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

甘蔗

脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后运行拉肚子，致使堕入昏厥被送往病院困难抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。

糊口中有东谈主常认为甘蔗里面变红会变得更甜，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌耻辱。因为甘蔗的含糖量相比高、水分含量也十分弥散，虽其果皮坚毅，但它在获利时不时存在切口，果肉会暴骄矜来，是以易受储存和运载环境的影响，存在被霉菌耻辱的风险。其中——节菱孢霉菌号称危急的“杀手”，这种霉菌在助长孳生经由中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，领导群众，请勿食用“红心”甘蔗！

开首：央视新闻开云kaiyun

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