刚刚，2022广州米其林榜单崭新出炉。入穗五年，米其林三星依然从缺，令业界嘘唏不已。三家餐厅摘得二星，与客岁别无二致；一星餐厅中，除了14家餐厅蝉联外开云kaiyun体育，新晋的两家餐厅永别是主打欧陆菜系的西餐厅Stiller，以及30年老字号海鲜大排档信记海鲜饭铺。

“这可能是最没趣的一届。”

“信记爆冷入榜。”

业界东谈主士和媒体东谈主在出席完本年度广州米其林榜单发布时如是神往。

入穗五年，米其林榜单影响力式微？榜单之变和阛阓之变不详不错回报一二。

①

榜单之变

三星聚首五年从缺，榜单访佛率达84%

无惊喜，是记者聚首5年投入广州米其林榜单发布的直不雅感受。

聚首五年广州米其林榜单三星从缺，除此除外，访佛上榜的餐厅占据榜单数目的大部分。

以2021年与2022年广州米其林榜单为例，访佛上榜的餐厅数目高达84%。

本年令业界颇为随机的是，开业30余年的海鲜大排档信记海鲜饭铺（以下简称“信记”）摘得米其林一星。

位于长堤大马路的信记广为腹地东谈主熟知，东谈主均破钞百余元，从装修上来看，与稠密中档粤菜食肆未达一间。

“很随机。”信记海鲜饭铺稳妥东谈主李景信在继承南边日报、南边+记者采访时坦言，直到念到他名字之前，他对摘星一事一无所知，米其林榜单主持方几日前仅电话邀请出席发布会。在他看来，保持食材的原汁原味，是信记的最大特色，亦然其38年以来一直广受街坊门客接待的原因。

事实上，这家海鲜大排档并莫得为“摘星”而在软硬件上作念出任何调遣。

广州一位不具名资深食评东谈主称，信记“爆冷”入榜，让不少食评东谈主感到理由之中，亦是猜度除外。理由之中在于出品放心，口味迎合原土阛阓，受当地东谈主接待；猜度除外则是环境与其他米其林一星餐厅存在显著差距。“这么的环境也不错入选米其林一星让咱们对米其林榜单的评判步伐感到很迷。”该食评东谈主还领路，信记连年来罕见介意宣传，曝光度有所栽种，不详是引起米其林评委关注的一大原因。

记者在民众点评网搜索信记发现，信记海鲜饭铺（长堤大马路店）店名下标有“越秀区鱼鲜口味榜第1名”的标签。

②

阛阓之变

原土餐饮韧性犹在 海外化征程仍待进一步

米其林指南入华多年来，先后在上海、广州、北京、成齐发布榜单。广州聚首五年来均未有餐厅摘得米其林三星，相较之下，同为一线城市的北京、上海，在榜单公布的第一年就稀有家餐厅摘得三星。

素有“好意思食之齐”的广州，于今尚未有一家受海外招供的顶级餐厅，业界将这一解读归因于广州“太接地气”，口味和性价比，耐久以来是腹地东谈主遴荐餐厅的首要步伐。疫情发生以来，原土阛阓更是滋补餐饮行业的独一流水。

“东谈主气亦然咱们的士气。”李景信直言，疫情发生以来，餐厅贸易确受影响。但一朝疫情得到放胆，东谈主气很快回升，亦为餐饮从业者提振了士气。

不成否定的是，疫情以来广州餐饮东谈主的执着信守得到了外界的详情。“本年，厨师和餐厅濒临的地点依然贫穷，但米其林评审员见证了广州餐饮东谈主不绝前行的执着，以耐久如一的存眷做事客东谈主，以诚心诚意的气派追求品性。同期，广州门客用活动救援各自嗜好的餐厅，让广州餐饮的热度不减、叮咛挑战的韧性更强。”在当天的广州米其林指南发布会现场，米其林指南海外总监Gwendal Poullennec如是说。

关连词动作海外大批市，广州不仅要让腹地东谈主享受好意思好生计，亦要拥抱海外阛阓，广迎四海客东谈主。 如安在“烟火气”和“海外化”之间寻找均衡，是这座千年商齐从未遮蔽的课题。

客岁年底，广州市文化广电旅游局印发的《广州市文化和旅游发展“十四五”缱绻》建议了“寰球文假名城”和“寰球级旅游标的地”的总体定位。跟着粤港澳大湾区寰球级旅游标的地诞生的深刻，广州动作大湾区中枢城市，将加速构建当代文化和旅游产业体系，诞生一批文化和旅游产业要紧技俩平台、文化和旅游交融汇注区，创建一批文创产业示范基地、文化和旅游产业示范园区，培育一批文化和旅游龙头技俩、文化和旅游龙头企业、文化和旅游新兴业态，造成一批文化和旅游特色产业集群。

在此布景下，餐饮体系的完善，做事品性的栽种，阛阓与海外的接轨，是构建当代文化和旅游产业体系不成或缺的要紧一环。不管米其林榜单的影响力如何，广州一经开启了诞生寰球级旅游标的地的征程，如何让原土餐饮阛阓繁茂的同期，更能获取海外阛阓的招供，耐久值得深究。

③

2022广州米其林指南上榜餐厅名单（深色为新晋餐厅）

二星（3家）

御宝轩-传统高端粤菜和粤式做事

江-新派粤菜

泰安门-前锋欧陆菜

一星（16家）

半岛名轩（河汉）-粤菜

惠食佳（海珠）-粤菜

宏图府-粤式茶点

宋-川菜

利苑（越秀）-粤菜

玉堂春暖-粤菜

炳胜公馆-粤菜

御宝阁-潮州菜

愉粤轩-粤菜

炳胜私厨-粤菜

广御轩-粤菜

丽轩-粤菜

岁集院子·拾月-潮州菜

玥-法国菜

Stiller-欧陆菜

信记海鲜饭铺-粤菜

必比登推介餐厅（38家）

常来小聚（花城大路）、创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（素雅路）、东兴（河汉）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、花城苑、田间湘食、坚记（荔湾）、老西关濑粉（素雅路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、南园酒家、香兰（越秀）、撒尔塔东乡手持、蔬稻、开小灶、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关恒记婆婆面（德政中路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（海珠）、新泰乐（越秀）、幸福驿站、雅苑、啫八、朱仔记食府（江南大路）

米其林餐盘餐厅（54家）

馥、北园、炳胜品尝 (东晓路)、佰鲜汇、恰、雀园（黄埔）、宋·湘、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村 (荔湾)、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、中国元素、风范、四季小馆·润、Ganèa 厨房别传故事、广州酒家（文昌路店）、国藩家宴、和苑 (河汉)、凯盛私厨、荔湾亭、荔雅图、梁家菜馆、意轩、极炙（新河汉宾馆）、芒果树（河汉）、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、空中 1 号、夏宫、汤氏好意思食 、怡然轩 (荔湾)、陶陶居 · 雅园、千里醉馆、泰爱里（越秀）、桃园馆、空中花圃、天水 (越秀)、闻见、惠食佳 (越秀)、吴财记、禧京京、兰亭永、咏作（宝业北路）、源记肠粉、沅江水 (番禺)、悦景轩、韵轩、御膳汤品、禅意茶素

 【记者】周东谈主果 

【见习记者】叶绮涵

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